Reading exercise 2f

そば湯
"さるそば"など召上って残ったおつゆに"そば湯"をさしてお飲み下さい。
"そば湯"を飲む習慣は信州に生まれて江戸に広まったといいます。
"そば湯"はご存じの通り、そばをゆでにお湯ですが、そばの栄養素が豊富に溶け込んでおり、なかなか乙な味のものです。
一方、そばつゆは、吟味した鰹、昆布、砂糖、醤油などを材料として、独自の製法により入念に仕上げた一種のエキスですから、"そば湯"の風習は、栄養を余さずに摂るという、科学的にも根拠をもった、他に例を見ない結構な習慣ではないでしょうか。

[Written on the chopstick cover in a soba restaurant]

そば湯（そばゆ）= Hot water added to remaining "tsuyu" soysauce to make a soup
召し上る（めしあがる）= Eat (polite)
信州（しんしゅう）= Shinshuu (city in Nagano-ken)
豊富（ほうふ）= (an) Abundant
乙な味（おつなあじ）= Strange or spicy taste
吟味（ぎんみ）= (careful) examination
鰹（かつお）= Bonito
昆布（こんぶ）= Kelp
入念（にゅうねん）= Careful, elaborate
エキス = Extract
風習（ふうしゅう）= Custom
余す（あます）= Leave over
摂る（とる）= Absorb, take in
根拠（こんきょ）= Foundation, basis